Für 2 Portionen
Für die Kürbisspalten
-1/2
Hokkaido-Kürbis
-2 EL
Olivenöl
-1-2 TL
Paprikapulver
-ein Schuss Ahornsirup
(oder heller Zuckerrübensirup oder Agavendicksaft)
-eine Prise
Zimt
-Kräuter-Salz
(ca. 3 Prisen)
-etwas
geriebene Muskatnuss
-Prise
Kardamom
-etwas getrockneter
Oregano und Basilikum
Für den Salat
-Feldsalat
(2-3 gute Hände voll)
-1 Karotte
(in Scheiben geschnitten)
-1/2 rote
Paprika (in Würfel geschnitten)
-einige
Cocktailtomaten (halbiert oder geviertelt)
-ein
Apfel (z.B. Toppaz oder Elstar) (in
kleine Stücke geschnitten)
-eine Orange
(entkernt und in kleine Stücke geschnitten; wer keine Haut will, filetieren)
-eine Hand
voll Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
-ein EL
frische Kräuter und ein TL Salz oder 1 EL Gemüsebrühe
-50 ml
veganer Weißweinessig (z.B. Rapunzel)
-1 EL
Olivenöl
-1 EL
Agavendicksaft (oder heller Zuckerübensirup)
-1 TL mildes
Curry
Die Kerne aus
dem Kürbis schneiden oder mit einem Löffel aushöhlen. Den Kürbis in feine Spalten schneiden. In eine
Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten für die Kürbisspalten mischen. Auf
einem Backblech verteilen und ca. 15-20 min. bei 180 Grad backen
Den Salat
waschen, das Gemüse und Obst in mundgerechte Stücke schneiden. Auf Tellern
anrichten.
Die Zutaten
für das Dressing vermischen und über den Salat geben. Die fertig gebackenen
Kürbisspalten darüber verteilen und mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen.
Dazu passen gut Sesam-Cracker oder Vollkornbrot mit veganem „Frischkäse“ oder
einem anderen Aufstrich.
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