Couscous-Gemüse-Pfanne mit Kürbisspalten

Zutaten für 4 Personen

Für den Gemüse-Couscous

-250 g Couscous

-1 Bund Frühlingszwiebeln

-1 rote Paprikaschote

-1 mittelgroßer Fenchel

-1/2 Dose Kichererbsen

-1 Karotte

-eine kleine Dose Ananasstücke

-1 Pck. Soyana "Dinkli gewürzt" (optional; alternativ: Räuchertofu oder Seitan)

-½ Dose gesalzene Cashewnüsse

-1 kleine Zucchini

-1 Bund frische Kräuter oder Tiefkühlkräuter (Petersilie, Schnittlauch, ….)

-200 ml Wasser, 1 EL Gemüsebrühe

-5 Schuss Soja-Sauce

-4 Tropfen vegane Woycester-Sauce

-etwas Salz, Pfeffer, Muskat

-etwas indischer Kümmel

Für die Kürbisspalten

-1/2 Hokkaido-Kürbis, 

 -1 EL Olivenöl, 

-ein Schuss Ahornsirup oder Agavendicksaft, 

-2 gute Brisen Kräutersalz, 

-2 Brisen Paprikagewürz, 

-eine Brise Oregano
-eine brise Majoran
-eine Brise Muskat

-etwas Pfeffer, 

-eine Prise Zimt 

 

Zubereitung

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Couscous nach Packungsbeilage in Salzwasser kochen. "Dinkli" anbraten.

Das Gemüse klein schneiden, in Würfel und/oder Scheiben. Die Kräuter klein hacken.

Den Kürbis mit Schale in Spalten schneiden, mit Öl und Gewürzen mischen, bei 180 Grad für ca. 20 min. in den vorgeheizten Backofen geben.

Die Frühlingszwiebeln kurz in etwas Olivenöl anbraten, übriges Gemüse (einschließlich Kichererbsen) zugeben und kurz weiterbraten. Ananas und Couscous zugeben, Wasser und Gemüsebrühe zugeben, sowie die Kräuter und Gewürze.

Ca. 15 min weich kochen (bei schwacher Hitze).

Zuletzt "Dinkli" und Nüsse zugeben, kurz noch weiter kochen lassen. Mit Salz und pfeffer abschmecken Mit den fertigen Kürbisspalten servieren.

Gefüllter Marmorkuchen mit Guss

Zutaten für eine große Springform (26cm)

Für den ersten Teig 

150 g weiche Margarine (z.B. Alsan)

100 g  Rohrzucker

1 Pck Bourbon-Vanillezucker

Abgeriebene Schale von einer halben Bio-Orange (unbehandelt)

4 Ei-Ersatz (40 g Pulver und 160 ml Wasser, mit dem Rührgerät oder Schneebesen zu einer cremigen Masse verrührt)

125 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

100 abgezogene gemahlene Mandeln

Für den zweiten Teig

1 El Rum

100 g geriebene Zartbitterschokolade (mind. 50% Kakaoanteil)

½ Tl gemahlener Zimt

Für die Füllung

2-3 Orangen

100 g Quittengelee (z.B. Bonne Maman, das mit Rohrzucker)

1 Pck ungezuckerter klarer Tortenguss

25 g Zucker

100 ml Orangensaft

Für den Guss

½ Packung veganer Haselnussguss z.B. von Schwartau (ist von anderen Marken leider meist nicht vegan) oder 50 g weiße vegane Schokolade

100 g Zartbitter-Schokolade oder vegane Kakao-Glasur (trocknet schneller und schmeckt süßer)

(½ TL Öl, wenn du Zartbitterschokolade statt Glasur verwendest, sonst nicht)

Zubereitung

Für den ersten Teig, Eiersatz mit Wasser verrühren (mit Schneebesen oder Küchenmaschine, bis er schön cremig ist). Die Margarine mit der Küchenmaschine cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und Orangenschale nach und nach einrühren. Eiersatz unterrühren. Mehl sieben und mit Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Ebenso die Mandeln.

Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben. Bei ca. 160 Grad im vorgeheizten Ofen 15-20 min. backen. Mit einem Stäbchen testen, ob er durch ist, es sollte nichts mehr hängen bleiben. Vollsändig abkühlen lassen und dann aus der Springform lösen.

Die andere Hälfte mit Rum, Zimt und geriebener Schokolade mischen. In eine gefettete Springform geben und ebenfalls bei ca. 160 Grad im vorgeheizten Ofen 15-20 min. backen. Wieder Stäbchen-Test machen. Vollständig abkühlen lassen und auch aus Form lösen.

Für die Füllung

Orangen Schälen (am besten mit einem Küchenmesser, sodass die äußere weiße Haut mit abgeht) und filetieren (geht am besten, wenn man die Schnitze aus der weißen Hülle heraus schneidet, Schnitz für Schnitz). Die Filets in Stücke schneiden (es sollten etwa 250 g sein). Mit dem Quittengelee in einen Topf geben und unter rühren aufkochen, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Das Tortengusspulver mit dem O-Saft und Zucker anrühren. Das angerührte Tortenguss-Pulver in die von der Kochstelle genommene Orangen-Quitten-Mischung rühren und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen.

Den hellen Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darum herum stellen. Die noch heiße Orangen-Quitten-Mischung darauf verteilen. Den Schokoboden darauf legen und leicht andrücken. Den Kuchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann den Tortenring entfernen.  Die Glasur und/oder Schokolade(n) getrennt voneinader schmelzen. Die dunkle Schokolade auf die Torte geben. Dann die Haselnussglasur (oder weiße Schokolade) darauf geben und mit einer Gabel so verstreichen, dass sich ein Marmormuster ergibt. Den Schokoguss fest werden lassen. Et voilá!

Inspiriert vom Dr. Oetker Rezept der "Ministertorte" im Backbuch "Tortenlust und Kuchenzauber".

Kokos-Vanille-Torte mit Kirschen

Zutaten (für eine 16 cm Springfrom)

 

Knetteig

 

75 g Mehl

25 g Zucker

4   Tropfen Bittermandelaroma

50 g Margarine

Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten; auf dem Boden einer Springform ausrollen, und etwas 20min. im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad backen. aus dem Backofen nehmen und in der springform vollständig abkühlen lassen.

Biskuitteig

 

150 g Margarine (schmelzen und abkühlen lassen)

3 Ei-Ersatz (30g und 120 ml Wasser verrühren bis eine cremige Masse entsteht, mit der Küchenmaschine oder dem Schneebesen)

150 g Rohrzucker

1 Pck Bourbon-Vanillezucker

75 g gesiebtes Weizenmehl

75 g Kartoffelmehl oder Speisestärke

1-2 Tl Backpulver

100 g Kokosraspel

Zucker, und Vanillezucker unter den aufgeschlagenen Ei-Ersatz rühren. Beide Mehle und Backpulver mischen, unter die „Ei-Masse“ rühren. Kokosraspel und abgekühlte zerlassene Margarine (Teig und Margarine sollten dieselbe Temperatur haben) unterheben.

Nacheinander mit dem Teig 3 Böden backen: Jeweils ein Drittel des Teiges in eine Springform streichen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 15-20 goldgelb backen. In der Form etwas auskühlen lassen (mind.30 min.), vorsichtig herauslösen und die anderen beiden Böden genauso backen.

Füllung

- ½ Glas Kirschen (Schattenmorellen)

-1 gehäufter EL Speisestärke

-1/2 Packung Bourbon-Vanillezucker (etwas mehr, wenn die Kirschen nicht schon gesüßt sind)

-Prise Zimt

Kirschen (ohne Saft) in einen Topf geben, etwas von dem Saft (100ml ca.) nehmen und Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren (sodass keine Klümpchen entstehen!). Dann zu den Kirschen geben und  mit Vanillezucker und Zimt aufkochen; soviel Saft zugeben, bis die Masse fest (eingedickt) ist. 

Den fertigen Knetteig auf eine Tortenplatte geben, den Rand einer Springform darum herum stellen. Die Kirschen auf dem Knetteig verteilen. Einen der Biskuitböden darauf setzen.

Für die Joghurt-Sahne-Creme

-1Pck (500g) abgetropfter Soja-Vanille oder Soja-Natur-Joghurt (über Nacht in einem Kaffefilter über einem Gefäß abtropfen lassen. (Vorsicht: Filter reißt schnell, nicht alles Joghurt in einen Filter geben, auf mehrere verteilen! Pro 500 g Joghurt ca. 5 Filter)

-1 Pck Agartine

-1/8 l Soja-Vanillemilch

-2 Pck Vanillezucker (bei Verwendung von Vanille-Joghurt je nach Geschmack eventuell weniger)

-Etwas frisch abgeriebene Orangenschale

-150 ml aufschlagbare Soja- oder Reisschlagsahne

Sojamilch mit Agartine mit Hilfe eines Schneebesens in einem Topf verrühren und aufkochen. Etwas von dem Joghurt zugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen.

Von Herd nehmen, abkühlen lassen, aber gelegentlich rühren, damit sich keine Haut/Klümpchen bilden!

Sojasahne auf schlagen und mit dem restlichen Joghurt mischen; Vanillezucker und Orangenschale zugeben. nochmal kurz aufschlagen. Falls keine cremige Konsistenz entsteht im Mixer kurz pürieren und dann nochmal aufschlagen.

Wenn die Agartine-Milch-Mischung abgekühlt ist,ebenfalls mit der Küchenmaschine unterrühren bzw. im Mixer vermischen, bis die Masse schön cremig ist.

Eine Schicht auf dem Biskuit verteilen. Im Kühlscharnk fest werden lassen. Den zweiten Biskuit darauf geben. Eine weitere Schicht von der Creme darauf geben und wieder im Kühlschrank fest werden lassen. Dann den letzten Boden darauf setzen. Es bleibt von der Creme etwas übrig, denn die Füllung, soll ja nicht zu hoch sein. Die Creme schmeckt auch sehr lecker als Dessert oder mit Müsli, bzw. zu Waffeln/Crepes oder Pfannkuchen.

Hülle

-200g Marzipanrohmasse und Puderzucker zum Ausrollen

Weiße Ganache

-125 g vegane weiße Schokolade (klein gehackt)

-25 g weiche Margarine

-100 ml aufschlagbare Sojasahne

Deko

-Kokosraspel

-100 ml aufschlagbare Sojasahne

-Zartbitter-Dekor-Blüten

Sahne über einem Wasserbad erhitzen, klein gehackte Schokolade und Margarine zugeben, solange rühren, bis die Masse schön cremig ist.

Abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist (dabei bleiben und immer wieder kontrollieren damit sie nicht zu fest wird).

Währenddessen Marzipan mit Hilfe von Puderzucker kreisrund in der Größe der Torte (Durchmesser+Rand) ausrollen und die Torte damit einkleiden.

Die Ganache vorsichtig darauf streichen. Kokosrsapel darauf streuen, auch auf den Rand .

Schoko-Dekor-Blumen sanft an den Rand  drücken. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Sahne-Toefs auf der Torte verteilen und mit Dekorblumen belegen.  Im Kühlschrank aufbewahren.

Bald genießen!

Bunter Herbststalat mit Kürbisspalten und Curry-Weißweindressing

Für 2 Portionen

Für die Kürbisspalten

-1/2 Hokkaido-Kürbis

-2 EL Olivenöl

-1-2 TL Paprikapulver

-ein Schuss Ahornsirup (oder heller Zuckerrübensirup oder Agavendicksaft)

-eine Prise Zimt

-Kräuter-Salz (ca. 3 Prisen)

-etwas geriebene Muskatnuss

-Prise Kardamom

-etwas getrockneter Oregano und Basilikum

Für den Salat

-Feldsalat (2-3 gute Hände voll)

-1 Karotte (in Scheiben geschnitten)

-1/2 rote Paprika (in Würfel geschnitten)

-einige Cocktailtomaten (halbiert oder geviertelt)

-ein Apfel  (z.B. Toppaz oder Elstar) (in kleine Stücke geschnitten)

-eine Orange (entkernt und in kleine Stücke geschnitten; wer keine Haut will, filetieren)

-eine Hand voll Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

-ein EL frische Kräuter und ein TL Salz oder 1 EL Gemüsebrühe

-50 ml veganer Weißweinessig (z.B. Rapunzel)

-1 EL Olivenöl

-1 EL Agavendicksaft (oder heller Zuckerübensirup)

-1 TL mildes Curry

Die Kerne aus dem Kürbis schneiden oder mit einem Löffel aushöhlen.  Den Kürbis in feine Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten für die Kürbisspalten mischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 15-20 min. bei 180 Grad backen

Den Salat waschen, das Gemüse und Obst in mundgerechte Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten.

Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben. Die fertig gebackenen Kürbisspalten darüber verteilen und mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen. 

Dazu passen gut Sesam-Cracker oder Vollkornbrot mit veganem „Frischkäse“ oder einem anderen Aufstrich.